紫じゃが芋

加熱しても果肉の紫色がしっかりと残ります。その色を活かす料理や菓子に使いたいですね。紫色のポテトチップスや、薄紫色のポタージュやビシソワーズなどのスープなどはいかがですか?ポテトサラダにしても色が映えそうです。

ブナシメジ

ブナシメジは、カルシウムの吸収率を上げるビタミンDの他、ビタミンB1、B2、ナイアシンなどの栄養があります。 また、うまみの素でもあるリジンは、食品から摂取しなければならない必須アミノ酸の一種でもあります。

にんにく

にんにく特有のにおいのもとは硫化アリルの一種アリシンという物質です。これはビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があるそうです。主な食べ方:調理の段階で、みじん切りやスライス、まるごとを潰した状態などでオリーブ油やバター、サラダ油などで加熱し、油にニンニクの香ばしい香りを付け、食材に風味をプラスします。

舞茸

鍋や味噌汁などの汁物や煮物、色々なキノコや野菜と炒め物にも使え、肉巻などにして焼いても美味しい。その他天ぷらなどの揚げ物にも使えます。肉厚な大カブを根もとから輪切りにしてステーキの様に焼いた料理は歯触りや香りが素晴らしく絶品。非常に贅沢な料理です。

ホワイトアスパラガス

大変甘く、柔らかく、みずみずしいアスパラです。芽が伸びる前に盛り、土寄せをして白く軟化させました。バター炒め、天ぷら、グラタン、ベーコン炒め、ごま和え等、幅広いお料理をお楽しみ頂けます。

白菜

鍋料理の主役にもなる白菜食物繊維やミネラル、抗がん作用のあるイソチオシアネートが豊富で、煮物、汁物、炒め物、鍋料理、漬物(浅漬け・キムチ)等に使われます。お漬物にもどうぞ。

グリーンアスパラガス

みずみずしさ、シャキシャキ感の歯ごたえがバツグン!アスパラギン酸(アミノ酸)や、 ルチン、ビタミンA・B・C・M(葉酸)、鉄分、食物繊維を豊富に含んでいるとても優秀なお野菜です。

小ねぎ

ネギ特有の強い香りの成分は硫化アリルと言う成分によるもので、ビタミンB1の吸収を助ける他、血行をよくし、疲労物質である乳酸を分解する作用などがあると言われており、肩こりや疲労回復にも効果が期待できます。更に消化液の分泌を促す働きもあります。

赤じゃが芋

表皮の色は全体に赤く、皮は薄いです。中の肉も赤く、色が濃い部分と若干薄い部分がマーブル状になっています。この色はアントシアニンという色素によるものです。主な料理:せっかくの綺麗な色なので、それを活かすようにしたいですね。ポテトチップスの他、ポテトサラダやポタージュ、ビシソワーズなどはお勧めです。細切りにして炒め物にしたりフライなども美味しいです。

ブロッコリー

ビタミンCが非常に豊富で、gあたりでみてもレモンより多く、食べる量からすると非常に有効です。疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。

枝豆

枝豆は大豆なので豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価が高い野菜と言えます。 タンパク質、ビタミンB1、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。

長ナス

紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、。また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。

長ネギ

ネギ特有の強い香りの成分は硫化アリルと言う成分によるもので、ビタミンB1の吸収を助ける他、血行をよくし、疲労物質である乳酸を分解する作用などがあると言われており、肩こりや疲労回復にも効果が期待できます。更に消化液の分泌を促す働きもあります。

里芋

里芋はカリウムを多く含んでいます。ナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。そして近年、コレステロールの生成を抑制する成分が含まれることがわかったそうです。